อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องรับประทานทุกวันและมันก็ดีต่อร่างกายมาก อาหารจะช่วยให้เราหายหิว ช่วยให้เรามีสุขภาพแข็งแรงเพื่อสู้กับงานในแต่ละวัน ตามโภชนาการของไทยเราจำเป็นต้องรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ ก็คือโปรตีน คาร์โบไฮเดรต เกลือและแร่ธาตุ วิตามินและสุดท้ายคือไขมันค่ะ หากเราทานอาหารครบ 5 หมู่ร่างกายของเราจะสารอาหารที่ครบครัน แต่เมื่อทานอาหารแล้วก็อย่าลืมออกกำลังกายเพื่อสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงด้วย เมื่อทานอาหารเราจะต้องมีโภชนาการซึ่งเราเองก็คงจะได้เห็นธงโภชนาการกันมาแล้วว่าเราควรทานอะไรบ้างในแต่ละวัน
แต่แน่นอนเลยค่ะว่าโภชนาการอาจเป็นหัวข้อที่มีการโต้แย้งกันอย่างดุเดือด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยอมรับว่าการกินให้ดีนั้นง่าย แต่ข้อสรุปก็คือคุณควรรับประทานอาหารที่มีทั้งผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช ถั่ว พืชตระกูลถั่วถั่ว เมล็ดพืชและน้ำเป็นส่วนใหญ่ หากคุณสามารถทำเช่นนั้นได้คุณจะมีสุขภาพที่ดี วันนี้เราจะนำเสนอ “20 ความเข้าใจผิด ๆ เกี่ยวกับการรับประทานอาหาร” ซึ่งในบทความนี้เราจะให้ทุกคนเรียนรู้วิธีการกิน ตอบคำถามเกี่ยวกับอาหารที่คุณอาจจะสงสัยและความเข้าใจผิด ๆ ที่คุณอาจจะคิดว่าถูกอยู่ ไปดูกันเลยค่ะว่ามีข้อไหนที่คุณกำลังเข้าใจผิดอยู่บ้าง
1. “คาร์โบไฮเดรตต่ำ” หมายถึง “ปราศจากธัญพืช”
ความเข้าใจแรกคือหลายคนเข้าใจว่า “คาร์โบไฮเดรตต่ำ” หมายถึง “ปราศจากธัญพืช” แต่ปกติแล้วคาร์โบไฮเดรตนั้นไม่ได้หมายถึงแป้งอย่างเดียว แต่ยังหมายถึงอาหารแปรรูป เช่น แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ขนมปัง และซีเรียลอาหารเช้า อีกทั้งยังรวมถึงผลเบอร์รี่ ผักโขม ถั่ว เลนทิลและอาหารจากพืชที่มีไฟเบอร์และสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย ดังนั้นนั้นคำว่าคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้หมายความว่าจะปราศจากธัญพืชเสมอไป
2. ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ดี และควรหลีกเลี่ยง
การบริโภคคาร์โบไฮเดรตที่มีเส้นใยสูงและไม่ผ่านการกลั่น เช่น เมล็ดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ผลไม้ และผักนั้นยังเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรัง (1) ให้เลิกกลัวการทานคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเพราะมันไม่ได้แย่แถมยังมีประโยชน์มากอีกต่างหาก
3. อาหารเช้าเป็นมื้อที่สำคัญที่สุดของวัน
ปกติแล้วอาหารเช้าไม่มีอะไรพิเศษ อาหารแรกที่คุณกินในระหว่างวันคืออาหารเช้าตามหลักเทคนิค แต่ไม่จำเป็นต้องบริโภคก่อนเวลา หากคุณไม่หิวในตอนเช้า คุณสามารถข้ามมื้อนี้และย้ายไปรับประทานอาหารกลางวันได้ทันที
4. อาหารว่างไม่ดีสำหรับคุณ
การทานของว่างช่วยลดความหิวของคุณและอาจทำให้รู้สึกอิ่มได้ นักโภชนานั้นแนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล, วอลนัท, กล้วย, แครอท และถั่ว เป็นของว่าง เพราะของว่างนี้มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงมาก
5. กินอาหารที่สดใหม่เสมอ
บางครั้งผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาจดีต่อสุขภาพมากกว่าของสด ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักจะแช่แข็งที่จุดสูงสุดของความสุกและเย็น ในขณะที่ผลผลิตสดบางส่วนจะถูกเลือกก่อนที่จะสุก โภชนาการในผลไม้สดอาจลดลงเมื่อส่งไปยังร้านค้า (2)
6. กินอาหารท้องถิ่นดีกว่า
การรับประทานอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นเป็นเป้าหมายที่คุ้มค่า อย่างไรก็ตามเป้าหมายที่สำคัญที่สุดคือการกินผักและผลไม้ให้มากขึ้น แม้ว่าพวกเขาจะปลูกในที่ห่างไกลก็ตาม
7. ผลิตผลอินทรีย์ดีกว่าแบบทั่วไป
หากคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อินทรีย์ได้ก็หาซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นอินทรีย์ เพราะเกษตรอินทรีย์มีสารเคมีตกค้างที่อาจเป็นอันตรายน้อยลง (3) แต่ถ้าไม่มีเงินมากพอให้ซื้อแบบธรรมดาแล้วล้างออกก่อนรับประทาน เพื่อลดปริมาณสารเคมีตกค้าง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรับประทานผักและผลไม้ให้มากขึ้นต่อมื้อ
8. คุณต้องดีท็อกซ์
ร่างกายของเรามีอวัยวะต่าง ๆ เช่น ปอด ผิวหนัง ไต และตับ เพราะร่างกายของเราต้องอาศัยอวัยวะเหล่านี้ในการดีท็อกซ์ร่างกายของคุณตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องซื้อโปรแกรมดีท็อกซ์ราคาแพงเพื่อให้สุขภาพดีขึ้น
9. คุณควรหลีกเลี่ยงกลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ปกติแล้วผู้คนประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ ทนต่อกลูเตนและบริโภคอาหารเหล่านี้ได้ดี ยิ่งไปกว่านั้นในกลุ่มคนที่เชื่อว่าพวกเขามีความไวต่อกลูเตน 86 เปอร์เซ็นต์สามารถกินกลูเตนได้ หากคุณไม่เป็นโรค celiac หรือมีความไวต่อกลูเตนคุณสามารถปรุงอาหารที่มีกลูเตนได้ (4)
10. อาหารที่มีไขมันต่ำดีกว่า
หากคุณมองข้ามไขมันไปหมายถึงคุณกำลังข้ามสารอาหารที่อิ่มตัวมากที่สุด นอกจากนี้อาหารที่มีไขมันต่ำมักมีโซเดียมและน้ำตาลสูงกว่า เพื่อชดเชยจากการกำจัดไขมันออกไป ดังนั้นจึงไม่ได้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
11. น้ำผลไม้ดีต่อคุณ
การเปลี่ยนผลิตผลเป็นการขจัดเส้นใยออกไปทำให้น้ำผลไม้เป็นแหล่งน้ำตาลที่เข้มข้นขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือภาวะระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นซึ่งหมายความว่าน้ำตาลในเลือดของคุณจะเพิ่มขึ้นหลังจากที่ดื่มน้ำผลไม้ เราควรบริโภคผักและผลไม้แบบสดดีกว่าเพราะมันมีทั้งกากใยที่ดีต่อสุขภาพ
12. มันเทศดีกว่ามันฝรั่งสีขาว
หลายคนคิดว่ามันฝรั่งสีขาวไม่ดีแต่แท้จริงแล้วองค์ประกอบของสารอาหารของมันทั้ง 2 ประเภทนั้นค่อนข้างคล้ายกัน มันเทศมีวิตามินเอมากกว่าและไฟเบอร์มากกว่าอีก 1 กรัม แต่มันฝรั่งสีขาวมีโพแทสเซียมมากกว่า ซึ่งโพแทสเซียมมีความจำเป็นสำหรับช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด (5) (6)
13. ถั่วเป็นพิษ
สิ่งนี้ทำให้เกิดความคิดที่ว่าถั่วมีเลคตินซึ่งเป็นพิษซึ่งหลายคนก็อาจจะเลือกอาหารที่ปราศจากเลคติน เลคตินมีมากที่สุดในถั่วเมล็ดแห้งดิบเพราะถั่วกระป๋องมีเลคตินต่ำ แต่เนื่องจากคุณต้องปรุงถั่วก่อนที่คุณจะกินนี่ก็เป็นกระบวนการที่ช่วยลดเลคตินได้ นอกจากนี้ถั่วยังเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถกินได้ (7)
14. จำเป็นต้องจิบไวน์แดงสักแก้วเพื่อหัวใจที่แข็งแรง
หลายคนอาจจะไม่รู้ว่าเราไม่ได้รับประโยชน์จากไวน์ในยามค่ำคืนเลย หากดื่มไม่ถูดต้อง ถ้าคุณชอบดื่มไวน์สามารถปฏิบัติตามคำแนะนำในการดื่มเพื่อรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี หากคุณมีประวัติครอบครัวเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดคุณอาจได้รับประโยชน์นี้มิฉะนั้นจะไม่มีเหตุผลที่จะเริ่มดื่มเพื่อปกป้องระบบหัวใจของคุณ
15. ไข่ไม่ดีต่อสุขภาพ
ไข่ถูกกล่าวหาว่าไม่ดีต่อสุขภาพเพราะมีคอเลสเตอรอลสูง อย่างไรก็ตามการวิจัยล่าสุดจาก Harvard Health Publishing แสดงให้เห็นว่าไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ในอาหารของคุณกระตุ้นให้ตับสร้างคอเลสเตอรอล ดังนั้นความกังวลที่ใหญ่กว่าเมื่อพูดถึงระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพในร่างกายของคุณคืออาหารที่มีไขมันอิ่มตัวไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง และไข่เป็นอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้บริโภคไข่ 1 ฟอง ต่อวัน หากคุณทานไข่ 2 -3 ฟอง ต่อสัปดาห์แสดงว่าคุณยังอยู่ภายใต้ขีดจำกัดที่เหมาะสม (8) (9)
16. ถั่วจะทำให้คุณมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น
ถั่วอาจอุดมไปด้วยไขมันและแคลอรี่ แต่มันก็มีโปรตีน เส้นใย วิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่ดี ผู้กินถั่วมีความเสี่ยงน้อยมากที่ทานเข้าไปจะเพิ่มน้ำหนัก มีภาวะน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนเมื่อเทียบกับผู้ที่หลีกเลี่ยงอาหารอย่างถั่ว แน่นอนว่าการกินอะไรมากเกินไปรวมถึงถั่วอาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้ (10)
17. อาหารทุกชนิดสมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน
อาหารทุกชนิดต้องการให้ทานเชื่อว่าเป็นอาหารยอดนิยม แต่ไม่มีอาหารที่สมบูรณ์แบบ อาหารที่ดีที่สุดคืออาหารที่ส่งเสริมความหลากหลายของสารอาหาร เพิ่มความเพลิดเพลินและสามารถดำรงอยู่ได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องหิว
18. การจัดการกับแคลอรี่เป็นเรื่องสำคัญ
ผู้คนที่ต้องการลดน้ำหนักรู้ถึงข้อนี้ดี แต่คุณภาพของอาหารมีความสำคัญต่อสุขภาพและมีความสามารถในการลดน้ำหนักของคุณ คุณสามารถควบคุมน้ำหนักได้ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารประเภทใดก็ตาม อาจจะเป็นอาหารไขมันต่ำหรืออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดังนั้นอย่ากังวลเรื่องแคลอรี่มากนัก
19. ต้องทานเนื้อสัตว์ในระหว่างการไดเอต
ในรูปแบบการกินที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก เช่น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารแบบแดช ในอาหารประเภทนี้เนื้อสัตว์จะถูกบริโภคน้อยลงหรือไม่มีเลย ในทุกมื้ออาหารเนื้อสัตว์สามารถเป็นส่วนเสริมของอาหารของคุณได้ แต่ควรบริโภคแต่น้อย
20. อาหารที่มีไขมันจะทำให้คุณอ้วน
อาหารที่มีไขมันสูงมักจะมีประสิทธิภาพในการกระตุ้นให้ลดน้ำหนักได้ดีพอ ๆ กับอาหารที่มีไขมันต่ำ ตัวอย่างเช่น: การศึกษาที่ตีพิมพ์ในเดือนพฤศจิกายน 2017 ในวารสารสรีรวิทยาประยุกต์โภชนาการและการเผาผลาญ พบว่าในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีน้ำหนักเกินทั้งหมด 41 คนที่เข้าร่วมได้ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไขมันสูงเป็นเวลา 12 สัปดาห์พบว่าน้ำหนักลดลงมากขึ้น ระดับไตรกลีเซอไรด์ อินซูลินและกลูโคสลดลงเมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานอาหารแบบควบคุมอาหาร (11)
อ้างอิง
(1) Critical review: vegetables and fruit in the prevention of chronic diseases
(2) Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables
(4) Non-Celiac Gluten Sensitivity among Patients Perceiving Gluten-Related Symptoms
(8) Are eggs risky for heart health?
(9) Are eggs good for you or not?
(10) Long-term associations of nut consumption with body weight and obesity