น้ำผึ้ง VS น้ำตาล เลือกกินอย่างไหนดี ?

เราควรเลือกใช้สารให้ความหวานชนิดใด ? ที่ดีต่อสุขภาพ

เมื่อคุณชงชาร้อนหนึ่งถ้วยคุณถึงน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหรือไม่? แม้ว่าทั้งสองอย่างอาจเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มของคุณ แต่ประโยชน์ทางโภชนาการก็แตกต่างกันไป น้ำผึ้งและน้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยกลูโคสและฟรุกโตสเป็นหลัก พวกเขาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและสูตรอาหารสำเร็จรูปหลายชนิด น้ำผึ้งนั้นมักจะมาในรูปแบบของเหลว มีความหนืดเล็กน้อย มีความหอมหวาน น้ำผึ้งนั้นใช้ทำได้หลายอย่างมากทั้งพอกหน้า ใช้เป็นส่วนผสมในเครื่องสำอางและทำอะไรอื่น ๆ ได้อีกมากมายเลยทีเดียว ส่วนน้ำตาลมักจะมาในรูปแบบผงหรือเกร็ดเล็ก ๆ มีราคาถูกกว่าน้ำผึ้งแต่หวานกว่ามาก ใช้ในการทำอาหารประเภทต่าง ๆ เช่น ขนมหวานและเบเกอรี่ คุณชอบแบบไหนมากกว่ากันระหว่างน้ำผึ้งและน้ำตาล ? แน่นอนคำตอบมักถูกแบ่งเป็น 2 ฝั่ง แต่ควรรู้ไว้ว่าทั้ง 2 อย่างอาจส่งผลให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นหากใช้มากเกินไป ชื่อเสียงของน้ำผึ้งในเรื่องการมีสุขภาพดีอาจมีพื้นฐานอยู่บ้าง แต่น้ำผึ้งไม่ถือว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน? นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้ พร้อมแล้วก็ไปกันเลย !!!

น้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง

ผึ้งใช้น้ำหวานที่เก็บจากดอกไม้เพื่อสร้างน้ำผึ้ง โดยทั่วไปสารนี้จะถูกบริโภคในรูปของเหลวและมีสีตั้งแต่เหลืองซีดไปจนถึงน้ำตาลเข้ม น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำเป็นหลักและน้ำตาล 2 ชนิดคือฟรุกโตสและกลูโคส นอกจากนี้ยังมีวิตามินมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เอนไซม์, กรดอะมิโน, วิตามินบี, วิตามินซี, แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่พบในน้ำผึ้งจัดเป็นฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์มีคุณสมบัติต้านการอักเสบซึ่งอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ (1),(2) คุณค่าทางโภชนาการของน้ำผึ้งจะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิดของดอกไม้ที่ผึ้งไปดูดน้ำหวานมา เช่น Alfalfa (แอลฟาฟ่า), Wildflower (ดอกไม้ป่า), Tupelo (ดอกทูเปโล่) , Golden Blossom (ดอกโกลเด้นฟลาวเว่อร์) และ Eucalyptus (ยูคาลิปตัส) น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งบัควีทเป็นน้ำผึ้งสีเข้มที่ได้รับความนิยมซึ่งรู้จักกันดีในเรื่องของรสมอลต์ น้ำผึ้งไฟร์วีดมีสีน้ำผึ้งเกือบโปร่งแสงและมีรสชาติคล้ายชา ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหนน้ำผึ้งชนิดใดก็สามารถขัดขวางระดับน้ำตาลในเลือดได้

ประโยชน์ของน้ำผึ้ง

    1. คุณสามารถใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่น้อยลงโดยไม่เสียรสชาติของความหวาน
    2. มีร่องรอยของวิตามินและแร่ธาตุ
    3. น้ำผึ้งดิบอาจช่วยบรรเทาอาการแพ้ของคุณได้

น้ำผึ้งมีฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลกลูโคส ฟรุกโตสมีความหวานมากกว่ากลูโคส (3) ดังนั้นคุณอาจใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่น้อยกว่าในอาหารหรือเครื่องดื่มของคุณได้โดยไม่ต้องลดความหวาน ปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่พบในน้ำผึ้งอาจเพิ่มประโยชน์ต่อสุขภาพ (1) น้ำผึ้งดิบที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มีปริมาณละอองเกสรซึ่งอาจช่วยลดอาการแพ้ได้ (4) น้ำผึ้งยังให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม คือ (1),(5)

    • อาจช่วยฆ่าเชื้อโรคได้เนื่องจากมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ
    • เมื่อใช้เในรูปแบบเจลอาจช่วยส่งเสริมการรักษาบาดแผลและแผลไฟไหม้เล็กน้อย
    • นอกจากนี้ยังอาจช่วยบรรเทาอาการไอและเจ็บคอ

โดยรวมแล้วน้ำผึ้งผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่าน้ำตาลที่ต้องใช้การพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นจึงจะพร้อมใช้งาน แต่น้ำผึ้งยังสามารถรับประทานแบบดิบ ๆ ได้

ข้อเสียของน้ำผึ้ง

    1. น้ำผึ้งมีแคลอรีสูง
    2. ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลัก
    3. อาจไม่ปลอดภัยสำหรับทารกที่อายุน้อยกว่า 1 ปี

น้ำผึ้งมีแคลอรีสูงประมาณ 22 แคลอรี่ต่อช้อนชา ประกอบด้วยน้ำตาลเป็นหลักและควรใช้เท่าที่จำเป็น นี่คือความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีความกังวลเรื่องสุขภาพ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจหรือโรคอ้วน (1),(2) นอกจากนั้นน้ำผึ้งอาจเป็นอันตรายสำหรับทารกที่อายุน้อยกว่า 1 ปี เนื่องจากมีสปอร์ของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมในทารก (6) นอกจากนี้ความเหนียวของน้ำผึ้งอาจทำให้เป็นทางเลือกที่ยุ่งสำหรับครัวเรือนที่มีเด็กเล็ก

น้ำตาลทรายขาว

น้ำตาล

น้ำตาลประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสซึ่งรวมตัวกันเพื่อสร้างซูโครส (7) ไม่มีวิตามินหรือสารอาหารเพิ่มเติม น้ำตาลมีคาร์โบไฮเดรตที่มีแคลอรี่หนาแน่น น้ำตาลได้มาจากหัวบีทและต้นอ้อยต้องมีการแปรรูปหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่เราใช้บ่อยที่สุด น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายดิบเป็นน้ำตาลที่ใช้กันมากที่สุด น้ำตาลทรายแดงเป็นส่วนผสมของน้ำตาลทรายขาวและกากน้ำตาลและอาจมีสารอาหารบางอย่าง ใช้เป็นหลักในการอบ น้ำตาลทรายดิบเป็นน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านการกลั่นน้อย มีสีน้ำตาลอ่อนและมีผลึกขนาดใหญ่กว่า น้ำตาลทรายดิบมีโภชนาการไม่ต่างจากน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลชนิดอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาลผงเทอร์บินาโดและน้ำตาลมัสโควาโด

ประโยชน์ของน้ำตาล

    1. น้ำตาลเป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ
    2. แคลอรี่ต่ำ
    3. มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

ในฐานะที่เป็นคาร์โบไฮเดรต น้ำตาลเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่มีศักยภาพ สมองของคุณต้องการคาร์โบไฮเดรต 130 กรัมต่อวันในการทำงาน สารที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินี้ยังมีแคลอรี่ต่ำโดยหนึ่งช้อนชามีแคลอรี่ประมาณ 16 กรัม น้ำตาลทรายขาวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและใช้ในการอบและปรุงอาหารได้ง่าย น้ำตาลมักมีต้นทุนต่ำและสามารถเข้าถึงได้ง่าย

ข้อเสียของน้ำตาล

    1. น้ำตาลสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดได้
    2. อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
    3. อาจย่อยยากกว่าน้ำผึ้ง

การรับประทานน้ำตาลมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2 ได้  น้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด ดังนั้นคุณอาจกินมันมากกว่าที่คุณคิด ซึ่งอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเฝ้าระวังการบริโภคน้ำตาลเนื่องจากอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินความต้องการของร่างกายน้ำตาลสามารถให้เชื้อเพลิงที่ระเบิดได้อย่างรวดเร็วตามด้วยพลังงานที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ร่างกายของคุณอาจพบว่าน้ำตาลย่อยยากกว่าน้ำผึ้งเนื่องจากไม่มีเอนไซม์ (8)

เคล็ดลับในการลดสารให้ความหวาน

หลายคนเข้าถึงน้ำตาลและน้ำผึ้งจนเป็นนิสัย เราคุ้นเคยกับรสชาติหวานในเครื่องดื่มและอาหารของเราและคิดถึงความหวานเมื่อเราละทิ้งมันไป แทนที่จะกำจัดอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างสมบูรณ์ เราอาจจะลดการบริโภคของคุณได้ ลองใช้น้ำผึ้งครึ่งช้อนชาในชาหรือน้ำตาลครึ่งซองในกาแฟแทนการเสิร์ฟแบบเต็ม ๆ คุณสามารถลองเคล็ดลับเดียวกันกับอาหารเช้า ซีเรียลและโยเกิร์ต หากคุณใช้น้ำตาลในการอบการลดปริมาณลงหนึ่งในสามอาจส่งผลต่อรสชาติน้อยกว่าที่คุณคาดไว้

สารให้ความหวานที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้ง 2 นี้ มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันมาก คุณอาจพบว่าคุณชอบรสชาติของกากน้ำตาลและความชื้นของน้ำตาลทรายแดงในการอบ แต่ชอบความอ่อนโยนของน้ำผึ้งบนขนมปังปิ้งตอนเช้า ให้จับตาดูปริมาณที่คุณใช้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าสิ่งใดดีที่สุดสำหรับคุณ น้ำผึ้งอาจเป็นตัวแทนที่ดีกว่าสำหรับคุณ แต่ทั้งน้ำผึ้งและน้ำตาลอาจมีผลเสียต่อสุขภาพของคุณเมื่อใช้มากเกินไป หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือโรคหัวใจหรือคุณกังวลเกี่ยวกับการควบคุมน้ำหนักให้ปรึกษาแพทย์และนักโภชนาการเกี่ยวกับความต้องการด้านอาหารของคุณ พวกเขาสามารถทำงานร่วมกับคุณ เพื่อพัฒนาแผนโภชนาการที่ดีที่สุดสำหรับคุณได้


อ้างอิง 

(1) Nutraceutical values of natural honey and its contribution to human health and wealth

(2) Traditional and Modern Uses of Natural Honey in Human Diseases: A Review

(3) Honey and Diabetes: The Importance of Natural Simple Sugars in Diet for Preventing and Treating Different Type of Diabetes

(4) Ingestion of honey improves the symptoms of allergic rhinitis: evidence from a randomized placebo-controlled trial in the East Coast of Peninsular Malaysia

(5) Honey and Health: A Review of Recent Clinical Research

(6) Infant botulism following honey ingestion

(7) Sugars and Health Controversies: What Does the Science Say?

(8) Health and economic benefits of reducing sugar intake in the USA, including effects via non-alcoholic fatty liver disease: a microsimulation model