ถ้าหากคุณเป็นคนที่ไม่ค่อยมีเวลา แต่อยากทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบ 5 หมู่ ครั้นจะฝากท้องไว้กับอาหารสำเร็จรูปก็คงจะไม่ใช่วิธีที่เหมาะสักเท่าไหร่ “หม้ออัดแรงดัน” จึงเป็นเครื่องครัวที่ไม่ควรพลาดอีกหนึ่งอย่างเลย เพราะเจ้าหม้อชนิดนี้เนี่ย จะช่วยให้คุณทำอาหารได้เร็วขึ้นแถมยังมีสารอาหารครบถ้วนอีกด้วย เนื่องจากการทำงานของหม้ออัดแรงดันจะใช้ไอน้ำและแรงดันอากาศในการทำอาหารให้สุก (1) ดังนั้นสารอาหารต่าง ๆ จะยังอยู่ในตัววัตถุดิบและน้ำ ไม่ได้ละลายหายไปเหมือนการทำอาหารแบบเดิมค่ะ ซึ่งการใช้งานก็อาจจะงง ๆ หน่อยถ้าคุณไม่เคยใช้มาก่อน แต่ก็ถือว่าไม่ยากเกินความพยายามแน่นอน เพราะคุณจะได้ทั้งซุปแสนอร่อย, เนื้อตุ๋นนุ่ม ๆ, และอีกมากมายหลายร้อยเมนูภายในเครื่องเดียวเลยค่ะ หลายคนคงจะสนใจขึ้นมาบ้างแล้ว วันนี้ Team Know How มีข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับหม้ออัดแรงดันมาฝากทุกคนค่ะ
หม้อแรงอัดแรงดันทำงานอย่างไร ?
หม้ออัดแรงดัน (Pressure cooker) นี่มีมาหลายทศวรรษแล้วนะคะ แต่ถึงอย่างนั้นฟังก์ชั่นต่าง ๆ ของตัวเครื่องก็ไม่ได้เปลี่ยนไปมากเท่าไหร่ โดยพื้นฐานแล้วเจ้าหม้อชนิดนี้เนี่ยจะใช้ไอน้ำและแรงดันในการเพิ่มอุณหภูมิของหม้อที่วางอยู่เหนือจุดเดือดค่ะ ความร้อนและแรงดันต่าง จะอบอวลอยู่ในหม้อที่ปิดสนิท แน่นหนา ซึ่งจะทำให้โมเลกุลของอาหารเปลี่ยนไปและสุกเร็วขึ้นกว่าเดิม (1) แต่ถ้าเป็นเมื่อก่อน เวลาที่คุณจะทำอาหารสักมื้อคุณจะต้องตั้งหม้อบนเตาแล้วรอให้อาหารสุกซึ่งค่อนข้างใช้เวลานานและเปลืองพลังงานค่อนข้างเยอะเลยค่ะ
ปัจจุบันหม้ออัดแรงดันก็จะมี 2 ประเภทใหญ่ ๆ คือ หม้ออัดแรงดันแบบใช้เตาซึ่งใช้ความร้อนจากเตาแก๊สที่เรา ๆ ใช้กันอยู่นี่แหละเป็นตัวเร่งความดันและความร้อนในหม้อ และอีกประเภทคือหม้ออัดแรงดันแบบใช้ไฟฟ้าที่มีฟังก์ชั่นและการทำงานที่สะดวกกว่า
ดูเพิ่มเติม: ซื้อ หม้ออัดแรงดัน ยี่ห้อไหนดีที่สุด
สิ่งที่ควรรู้ เกี่ยวกับการใช้หม้ออัดแรงดัน
- ห้ามใส่อาหารและน้ำสูงกว่าเส้นที่กำหนดไว้ หรือประมาณสองในสามของความจุหม้อ เพราะมันจะไม่มีพื้นที่ว่าง สำหรับความดันและความร้อน ซึ่งอาจจะทำให้เกิดอันตรายได้
- หม้ออัดแรงดันของคุณ จะต้องมีของเหลวอยู่ภายในเสมอ ดังนั้นควรเติมของเหลวให้อยู่ในระดับที่พอดีไม่มากหรือน้อยจนเกินไป และถ้าหากคุณไม่ทราบถึงปริมาณน้ำที่เหมาะสม คุณสามารถตรวจสอบได้จากหนังสือคู่มือที่มีมาให้ค่ะ ตัวอย่างเช่น น้ำ เพราะน้ำเปล่าเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับกระบวนการปรุงอาหารในหลาย ๆ เมนู
- ถ้าคุณจี่วัตถุดิบสักเล็กน้อยก่อนตุ๋นจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้เยอะเลย ลองทำดูค่ะ
- ถ้าคุณใช้หม้ออัดแรงดันแบบไฟฟ้า หม้อของคุณอาจจะไม่ได้ปรับระดับความร้อนแบบทันทีทันใด ดังนั้นคุณควรหมุนปุ่มลดความร้อนก่อนถึงเวลาเล็กน้อยหรือไม่ก็เปลี่ยนไปใช้เตาแบบอื่น
- ระยะเวลาในการปรุงอาหาร (cooking time) จะเริ่มนับหลังจากที่คุณลดระดับแรงดันลงแล้ว ซึ่งอาจจะใช้เวลาถึง 10 นาทีกว่าความดันในหม้อจะถึงระดับสูงสุด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรุ่นที่ซื้อ
- ควรตรวจเช็คให้แน่ใจว่ายางรองฝาและวาล์วอยู่ในสภาพดีทุกครั้งก่อนใช้งาน ถ้าหากยางรองฝาเสื่อมสภาพหรือฝาเริ่มล็อคไม่แน่นแล้วควรเปลี่ยนทันที และทำความสะอาดวาล์วทุกครั้งก่อนและหลังการใช้งาน ถ้ารูระบายความร้อนตัน อาจจะทำให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้เลยค่ะ ห้ามมองข้ามข้อนี้เด็ดขาดเลย
วิธีการใช้หม้ออัดแรงดัน
หม้ออัดแรงดัน แต่ละรุ่นก็จะมีวิธีการใช้งานที่ต่างกันไปเล็กน้อยตามฟังก์ชั่นที่มีมาให้ ซึ่งตรงนี้คุณควรจะทำความเข้าใจ ศึกษาคู่มือการใช้งานของเครื่องรุ่นนั้น ๆ ก่อนเป็นอันดับแรก แต่โดยทั่ว ๆ ไปแล้วหม้ออัดแรงดัน ก็จะมีพื้นฐานการใช้งานที่ใกล้คียงกัน ดังนี้ค่ะ
1. ใส่ส่วนผสม
อันดับแรกเลยคือคุณต้องใส่ส่วนผสม, วัตถุดิบต่าง ๆ และโดยเฉพาะของเหลวลงไปก่อน ห้ามลืมขั้นตอนนี้เด็ดขาดเลยนะคะ ยิ่งถ้าหม้อที่คุณซื้อมามีโปรแกรมสำหรับผัดด้วยละก็ยิ่งดีเลยค่ะ คุณสามารถผัดเนื้อสัตว์หรือผักต่าง ๆ ได้ด้วย
2. เพิ่มความร้อนเพื่อสร้างความดัน
สำหรับหม้ออัดแรงดันแบบเตานั้น คุณจะต้องปิดฝาให้แน่นหนาและปรับระดับความร้อนขึ้นเป็นระดับสูงสุดก่อนที่จะเปิดใช้งาน แต่สำหรับหม้อต้มแรงดันไฟฟ้าจะมีระบบเพิ่มความร้อนติดตั้งแบบอัตโนมัติอยู่แล้ว ซึ่งขั้นตอนนี้คุณจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปิดวาล์วอย่างแน่นหนาแล้ว เพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลออกมา
3. ลดระดับความร้อน
การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นในขั้นตอนนี้ค่ะ เมื่อแรงดันภายในเครื่องขึ้นจนถึงจุดสูงสุด วาล์วจะส่งเสียงเตือนและมีไอน้ำพุ่งออกมา ในขั้นตอนนี้คุณจะต้องลดระดับไฟและต้มต่อตามเวลาที่ต้องการเลยค่ะ แต่ถ้าหม้อแรงดันของคุณมีระบบจับเวลาอัตโนมัติขั้นตอนนี้ก็จะง่ายขึ้นเพราะคุณสามารถทำกิจกรรมอื่นไปด้วยได้
4. ปล่อยแรงดันออก
เมื่อเวลาครบตามกำหนดวาล์วจะส่งเสียงร้องอีกครั้ง เมื่อถึงขั้นตอนนี้ให้คุณยกหม้อออกจากเตา ตอนนี้ห้ามเปิดฝาหม้อเด็ดขาดเพราะแรงดันอากาศจะยังอัดแน่นอยู่ภายใน คุณจะต้องปล่อยให้หม้อค่อย ๆ เย็นลง หรือเปิดวาล์วช่วยระบายอากาศ สำหรับหม้ออัดแรงดันแบบเตาบางรุ่นสามารถเปิดน้ำเย็นให้ไหลผ่านฝาเพื่อช่วยลดอุณหภูมิของหม้อได้ค่ะ
5. เสิร์ฟ
หลังจากหม้อเย็นตัวลงแล้ว คุณแค่เปิดฝาและนำอาหารจัดใส่จาน แค่นี้มื้ออร่อยที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ
หม้ออัดแรงดันปลอดภัยจริงหรือไม่ ?
ในอดีต คุณอาจจะเคยเห็นข่าวหม้ออัดแรงดันระเบิดผ่านตามาบ้าง แต่อย่างไรก็ตามหม้ออัดแรงดันในปัจจุบันได้รับการพัฒนาและติดตั้งระบบป้องกันความปลอดภัยอย่างแน่นหนาเพื่อความปลอดภัยสูงสุดของผู้บริโถค หมดห่วงเรื่องความปลอดภัยได้เลยค่ะถ้าคุณใช้หม้ออย่างถูกวิธีและทำตามคู่มืออย่างเคร่งครัด
ยิ่งในปัจจุบันหม้ออัดแรงดันไฟฟ้าส่วนใหญ่จะติดตั้งระบบฝาล็อก ซึ่งระบบนี้จะช่วยให้คุณไม่บังเอิญเปิดฝาและปล่อยไอร้อนออกมาค่ะ แต่ถ้าคุณคิดว่าระบบฝาล็อกยังไม่ปลอดภัยมากพอ คุณก็สามารถเลือกซื้อหม้อที่มีช่องระบายมากกว่าหนึ่งช่องได้ ซึ่งช่องนี้จะช่วยระบายอากาศเมื่อความดันในหม้อถึงจุดสูงสุดค่ะ นอกจากนี้หม้ออัดแรงดันบางรุ่นยังมีระบบตรวจจับอุณหภูมิที่จะตัดไฟอัตโนมัติเมื่อมีเหตุการณ์ฉุกเฉินเกิดขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม การป้องกันที่ดีที่สุดคือการศึกษาคู่มือให้เข้าใจก่อนการใช้งานนะคะ (1)
หม้ออัดแรงดันจะช่วยประหยัดเงินได้อย่างไร ?
หม้อต้มแรงดันสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบราคาถูก ๆ ให้กลายเป็นอาหารเลิศรสได้ภายในเวลาไม่กี่นาที ซึ่งต่างจากการทำอาหารแบบเดิม ที่ต้องใช้เวลาเป็นชั่วโมงในการรอให้รสชาติต่าง ๆ ซึมซับเข้าไปในวัตถุดิบ หรือเปลี่ยนเนื้อแข็ง ๆ ให้นุ่มละลายในปาก ดังนั้น หม้ออัดแรงดัน มันสามารถช่วยให้คุณประหยัดได้ทั้ง เงิน, เวลา และรวมไปถึงประหยัดพลังงานได้อีกด้วย ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องหาซื้อวัตถุดิบราคาแพง ๆ เพียงอย่างเดียว เพื่อให้ได้อาหารรสเลิศ แต่วัตถุดิบราคาถูก ๆ ก็สามารถทำได้เช่นกัน และไม่ต้องใช้เวลารอครั้งละหลาย ๆ ชั่วโมงอีกต่อไป กว่าอาหารจะพร้อมเสิร์ฟ
อาหารที่ทำด้วยหม้ออัดแรงดันจะดีต่อสุขภาพหรือเปล่า ?
หม้ออัดแรงดัน ถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีเลยทีเดียว สำหรับคนรักสุขภาพหรือคนที่ต้องการควบคุมโภชนาการ เพราะการทำอาหารด้วยหม้ออัดแรงดันจะใช้น้ำและเวลาน้อยกว่าการทำอาหารชนิดอื่น ยกตัวอย่างง่าย ๆ เลยคือการตุ๋นขาหมู หากคุณทำเมนูนี้ด้วยวิธีการเดิมหรือใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้า คุณจะต้องใช้เวลา 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ อีกทั้งสารอาหารส่วนใหญ่จะละลายหายไประหว่างตุ๋น แต่ในขณะที่การตุ๋นขาหมูด้วยหม้อแรงดันจะใช้เวลาเพียง 30 นาทีซึ่งเป็นเวลาที่รวดเร็วและสารอาหารจะละลายได้น้อยกว่า (1)
นอกจากนั้นสารพิษในอาหารบางชนิด สามารถลดลงได้โดยการปรุงอาหารด้วยความดัน อย่างการศึกษาของเกาหลีเกี่ยวกับอะฟลาทอกซินในข้าว พบว่าการหุงด้วยความดันสามารถลดความเข้มข้นของอะฟลาทอกซินได้ถึง 32% ของปริมาณในข้าวที่ไม่ได้ปรุง เมื่อเทียบกับการหุงธรรมดาจะอยู่ที่ 77% (2)
หม้ออัดแรงดันทำเมนูอะไรได้บ้าง ?
คิดว่าสิ่งที่หลาย ๆ คนสงสัยเกี่ยวกับหม้ออัดแรงดันก็คือ “แล้วมันทำเมนูอะไรได้บ้างล่ะ ?” เนื่องจากการทำงานของเจ้าหม้อชนิดนี้คือการใช้ไอน้ำในการทำให้เกิดแรงดันใช่ไหมคะ ดังนั้นเมนูที่สามารถทำได้อย่างแน่นอนก็คือเมนูที่เป็นน้ำค่ะ ไม่ว่าจะเป็น หุง, อุ่น, ตุ๋น, ต้ม หรือนึ่ง ก็สามารถทำได้หมด แต่ถ้าหากคุณคิดไม่ตกว่าจะทำเมนูอะไรดีก็สามารถดูเมนูแนะนำจากหนังสือคู่มือหรือเว็บไซต์ต่าง ๆ ก็มีเมนูให้เลือกเยอะแทบจะไม่ซ้ำเลยทีเดียว
บทความที่น่าสนใจ สำหรับคนรักสุขภาพและชอบกินอาหารทอดกรอบ
เป็นยังไงบ้างคะสำหรับบทความที่เรานำมาฝากในวันนี้ หวังว่าทุกคนจะเอ็นจอยกับการเป็นเชฟหม้ออัดแรงดันที่บ้านนะคะ หลังจากรับบทเชฟเสร็จแล้วอย่าลืมออกกำลังกายดูแลสุขภาพด้วยนะ เจอกันบทความหน้า สวัสดีค่ะ
อ้างอิง