สาเหตุที่เราไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำแล้วซ้ำอีกในการปรุงอาหาร
น้ำมันปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญในห้องครัวของคุณ เพราะมันสามารถช่วยให้คุณทำอาหารได้ น้ำมันมีประโยชน์มากสำหรับการผัด และทอด แต่เมื่อเราทอดอาหาร เช่น ไส้กรอก, เนื้อหมู หรือเนื้อไก่ เราจำเป็นต้องใช้น้ำมันเยอะ ๆ เพื่อให้อาหารสุกอย่างทั่วถึง และเหลืองกรอบในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน ดังนั้นหลาย ๆ คนจึงเกิดความรู้สึกเสียดายน้ำมันที่ใช้ไปจึงคิดว่า ต้องเก็บไว้ใช้ในครั้งถัดไปอีกที ซึ่งการทำแบบนี้มันอาจช่วยให้คุณประหยัดทั้งเวลาและเงินในกระเป๋า แต่มันอาจเป็นสาเหตุของการเกิดการอักเสบในร่างกายของคุณในระดับสูงได้ การอุ่น หรือใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำ อาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ร่างกายของคุณมีความเป็นกรดมากขึ้น และทำให้ระดับคอเลสเตอรอลของคุณสูงขึ้นด้วย หากคุณยังไม่ทราบว่า ทำไมเราถึงไม่ควรใช้น้ำมันซ้ำแล้วซ้ำอีกในการปรุงอาหาร ? เราไปดูกันค่ะ
ความเสี่ยงต่อสุขภาพในการใช้น้ำมันซ้ำ ๆ
1. ทำให้น้ำมันเป็นสารก่อมะเร็งมากขึ้น
อะไรก็ตามที่เป็นสารก่อมะเร็งอยู่แล้ว มันจะมีความเป็นไปได้ที่จะก่อให้เกิดมะเร็งมากขึ้นอีก มีงานวิจัยมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าอัลดีไฮด์ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เป็นพิษเกิดขึ้นได้เมื่อคุณใช้น้ำมันซ้ำ และการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันเดิมซ้ำ ๆ ยังสามารถเพิ่มอนุมูลอิสระในร่างกายซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคส่วนใหญ่รวมถึงโรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคเบาหวานด้วย นอกจากนี้ยังทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายสูง สามารถลดภูมิคุ้มกัน และทำให้คุณติดเชื้อได้ง่ายขึ้น (1)
2. เพิ่ม LDL คอเลสเตอรอล
อาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันสีดำ ซึ่งเป็นน้ำมันที่ใช้ซ้ำ ๆ จนเปลี่ยนสี สามารถเพิ่มระดับ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และอาการเจ็บหน้าอก (1),(2) หลีกเลี่ยงการนำน้ำมันเก่า หรือน้ำมันที่เปลี่ยนสีแล้วกลับมาใช้ใหม่ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเกี่ยวกับคอเลสเตอรอล
3. ร่างกายมีความเป็นกรดมากขึ้น
หากอาการแสบร้อนในกระเพาะอาหาร และลำคอเกิดขึ้นบ่อยขึ้นกว่าเดิม น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้ซ้ำแล้วอาจเป็นสาเหตุของความผิดปกติเหล่านี้ หลีกเลี่ยงการทานอาหารข้างทางและอาหารทอดหากคุณมีความเป็นกรดในร่างกายมากกว่าปกติ หากคุณสงสัยว่าทำไมอาการแสบท้องจึงเกิดได้บ่อย ขอบอกเลยว่าปัจจัยที่เป็นสาเหตุของมันนั่นคือ การนำน้ำมันปรุงอาหารกลับมาใช้ใหม่นั่นเอง นอกจากนี้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำมีความเสี่ยงต่อสุขภาพอื่น ๆ ได้แก่ (1)
- โรคอ้วน
- น้ำหนักเพิ่มขึ้น, อ้วนขึ้น
- โรคเบาหวาน
- โรคหัวใจ
เราจะหลีกเลี่ยงอาหารที่ใช้น้ำมันซ้ำได้อย่างไร?
1. เปลี่ยนเป็นมาทำอาหารทานเองที่บ้าน
อาหารปรุงเองที่บ้านเป็นอาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ การทำอาหารที่บ้านช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าจะมีส่วนผสมอะไรบ้างในอาหารของคุณ ตั้งแต่น้ำมันปรุงอาหารไปจนถึงคาร์บ, โปรตีน, ไขมัน และไฟเบอร์ อาหารปรุงเองที่บ้านสามารถให้คุณได้รับอาหารที่สมดุลที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องการเพื่อสุขภาพที่ดี ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ใช้น้ำมันปรุงอาหารที่ใช้แล้ว
2. ปรุงอาหารในปริมาณน้อย
นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการลดการใช้น้ำมันปรุงอาหารส่วนเกิน คำนวณปริมาณอาหารที่คุณต้องการสำหรับมื้อใดมื้อหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารและน้ำมัน ปรุงอาหารสดให้บ่อยที่สุด ซึ่งในการปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยยังช่วยให้คุณฝึกควบคุมสัดส่วนได้ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่สำคัญหากคุณต้องการลดน้ำหนัก
3. นำอาหารที่ทำเองไปทาน เมื่อต้องเดินทางหรือออกไปข้างนอก
มีหลายครั้งที่คุณไม่สามารถหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารนอกบ้านได้ แต่คุณสามารถลดจำนวนครั้งที่ต้องทานอาหารนอกบ้านได้ การเตรียมอาหารเองสามารถช่วยคุณได้ในกรณีนี้ ในวันที่คุณรู้ว่าต้องเดินทางหรือไปที่ทำงานให้พกอาหารติดตัวไปด้วย วิธีนี้จะช่วยให้คุณทานอาหารที่มีประโยชน์ และหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มักปรุงด้วยน้ำมันใช้ซ้ำ คุณยังสามารถเลือกรับประทานอาหารจานด่วนที่มีการใช้น้ำมันน้อยลง เช่น สลัด ขอบอกเลยว่าหากคุณเป็นโรคอัลไซเมอร์ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ หรือโรคอื่น ๆ ให้หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันปรุงอาหารซ้ำ ๆ มันจะนำไปสู่การอักเสบมากขึ้นในสภาวะที่มีการอักเสบตามธรรมชาติอยู่แล้ว
อ้างอิง
(1) Evaluation of the deleterious health effects of consumption of repeatedly heated vegetable oil