ของทอดนั้นอร่อยมากค่ะ ไม่ว่าจะเป็น หมูสามชั้นทอด, ปีกไก่ทอด, นักเก็ต, หมูกรอบ หรือแม้แต่ลูกชิ้นทอด ก็ล้วนแล้วแต่เป็นอาหารที่อร่อย แต่แน่นอนค่ะของทอดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากการทอดเราจะต้องจุ่มอาหารลงไปในน้ำมัน ซึ่งน้ำมันเป็นตัวการที่จะเพิ่มแคลอรี่และไขมันให้กับร่างกายคุณ แต่โชคดีที่มีวิธีที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อให้คุณได้ทานของทอดที่แสนอร่อย กรุบกรอบ โดยที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเลยสักหยด ซึ่งตัวช่วยเรากำลังพูดถึงนี้ก็คือ “หม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer)” ค่ะ หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถใช้ทำอาหารประเภททอดได้ทุกอย่าง ตั้งแต่ทอดหมู ทอดไก่ และอื่น ๆ ที่คุณโปรดปราน ซึ่งมันสามารถทำให้วัตถุดิบของคุณกรอบเหมือนกับทอดในน้ำมันเลย โดยการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมันจะใช้อากาศหมุนเวียนภายในเครื่องเพื่อให้อาหารสุกและหรอบอย่างทั่วถึงค่ะ
หม้อทอดไร้น้ำมัน ถือเป็นเครื่องครัวที่ทันสมัย สามารถใช้ทำอาหารประเภททอดที่ดีต่อสุขภาพ ปราศจากน้ำมัน รวดเร็ว สะดวก และคุณไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็นอีกต่อไป นอกจากนี้หม้อทอดไร้น้ำมันยังใช้งานง่าย(หากถามว่าง่ายแค่ไหน ขอตอบว่าง่ายไม่ต่างกับหม้อหุงข้าว เลยทีเดียว) และยังสามารถทำอะไรได้มากกว่าของทอด เพราะในบางรุ่น บางยี่ห้อ มันมาพร้อมกับฟังก์ชันอื่น ๆ อย่าง การย่างและการอบ ซึงแน่นอนมันช่วยให้คุณปรุงอาหารจานโปรดได้หลากหลายขึ้นค่ะ ดังนั้นถ้าหากตอนนี้ คุณกำลังมองหาวิธีการลดแคลอรี่และกำจัดไขมัน หม้อทอดไร้น้ำมัน คือ ตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพ สำหรับในวันนี้เราขอพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ หม้อทอดไร้น้ำมัน กันให้มากขึ้น และรวมไปถึง แนะนำวิธีการเลือกซื้อด้วยค่ะ
หม้อทอดไร้น้ำมัน คืออะไร?
“Air Fryer” หรือ “หม้อทอดไร้น้ำมัน” เป็นเหมือนเตาอบแบบพาความร้อนขนาดเล็ก องค์ประกอบความร้อนจะสร้างอากาศที่ร้อนภายใน นอกจากนี้ยังมีพัดลมที่จะคอยหมุนเวียนอากาศภายในเครื่อง เป็นผลให้อาหารสุกได้เร็วขึ้น และหากวัตถุดิบมีไขมันหรือมีน้ำมันอยู่ในตัวก็จะส่งผลให้อาหารกรอบนอกนุ่มในได้อย่างรวดเร็ว (1) แน่นอนการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน จะเป็นวิธีที่คุณสามารถใช้น้ำมันในปริมาณน้อยกว่าที่คุณเคยทำได้ ผู้ผลิตบางรายอ้างว่าการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถลดปริมาณไขมันในอาหารทอดได้ถึง 75% เมื่อเทียบกับการทอดด้วยน้ำมันปกติ ซึ่งเมื่อใช้งานเราจะสัมผัสได้ว่ามันแตกต่างจากการทอดแบบทั่วไปขนาดไหน เพราะมันจะไม่มีคราบน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหารเลย สิ่งที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างคือคุณสามารถอบและย่างอาหารในหม้อทอดไร้น้ำมันได้ด้วย
การทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมัน
อย่างที่บอกไปในตอนต้นค่ะว่า หม้อทอดไร้น้ำมัน จะทำงานโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนอยู่ภายในรอบ ๆ วัตถุดิบ ทำให้วัตถุดิบโดนความร้อนอย่างทั่วถึงสิ่งนี้คล้ายคลึงกับการทอดแบบปกติ ต่างกันที่หม้อทอดจะใช้อากาศในการนำความร้อน เพื่อทำให้วัตถุดิบเกิดความกรอบนอกนุ่มในนั่นเอง นอกจากนี้หม้อทอดไร้น้ำมันยังส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เรียกว่า Maillard effect ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกรดอะมิโน และน้ำตาลรีดิวซ์ เมื่อโดนความร้อน มันจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของสีและรสชาติของอาหาร (2) อาหารทอดที่มาจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ได้รับการขนานนามว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันและแคลอรี่ต่ำกว่ามาก แทนที่คุณจุ่มอาหารลงไปในน้ำมัน ซึ่งต้องให้ปริมาณน้ำมันท่วมวัตถุดิบเพื่อทำให้มันสุกกรอบอย่างทั่วถึง หันมาใช้วิธีการทอดแบบอากาศ คุณจะใช้ปริมาณน้ำมันเพียงแค่ช้อนโต๊ะเท่านั้น คุณก็จะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับอาหารทอดแบบที่คุณเคยทานแล้วค่ะ
บทความอื่น ๆ ที่คุณอาจสนใจ
ข้อดีของหม้อทอดไร้น้ำมัน
-
- หม้อทอดไร้น้ำมันคุณสามารถใช้ทำอาหารได้หลากหลาย ไม่ใช้ทอดได้เพียงอย่างเดียว และโปรดรู้ไว้ว่าวัตถุดิบทุกอย่างสามารถใส่ลงในหม้อทอดไร้น้ำมันได้
- เมื่อทอดอาหารในหม้อทอดไร้น้ำมันเสร็จแล้ว อาหารของคุณจะไม่มีน้ำมันเลย ต่างกับที่คุณทอดด้วยน้ำมันปกติ
- การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน ง่าย และรวดเร็ว หากคุณต้องอุ่นเครื่องหม้อทอดไร้น้ำมันจะใช้เวลาเพียง 5 นาที หรือน้อยกว่านั้น ในการวอร์มเครื่อง
- เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน จะช่วยให้คุณประหยัดพลังงาน เพราะมันปรุงอาหารได้เร็วกว่า เมื่อเทียบกับเตาอบ
- ลดแคลอรี่ในมื้ออาหาร
- ง่ายต่อการทำความสะอาด และการบำรุงรักษา (หม้อทอดไร้น้ำมันส่วนใหญ่มีความปลอดภัยที่จะล้างในเครื่องล้างจาน)
- การศึกษาชิ้นหนึ่งได้เปรียบเทียบลักษณะของเฟรนช์ฟราย ด้วยการทอดแบบปกติ และทอดแบบอากาศ พบว่าการทอดแบบใช้อากาศทำให้ได้อาหารที่มีไขมันน้อยกว่ามาก ในขณะที่สีสันและความชื้นต่าง ๆ ใกล้เคียงกัน (2),(3)
- ผู้ผลิตบางรายอ้างว่า การใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน สามารถลดปริมาณไขมันในอาหารทอดได้ถึง 75% เมื่อเทียบกับอาหารทอดทั่วไป ซึ่งการบริโภคไขมันจากน้ำมันพืชในปริมาณที่สูงมาก ๆ มันมีความเสี่ยงที่จะเกิดภาวะต่าง ๆ อย่างเช่น โรคหัวใจ และการอักเสบ (4),(5)
ข้อควรพิจารณาของหม้อทอดไร้น้ำมัน
-
- หม้อทอดไร้น้ำมัน ที่มีฟังก์ชันแบบครบวงจร อาจมีราคาที่ค่อนข้างสูง
- หม้อทอดไร้น้ำมัน บางรุ่นมีขนาดใหญ่
- ไม่ใช่ว่าวัตถุดิบทุกชนิดที่จะสามารถทอดได้อย่างที่คาดไว้ เพราะมันขึ้นอยู่กับรุ่นที่คุณซื้อ และทักษะการทอดด้วยของคุณด้วย ในการใช้งานครั้งแรกอาหารอาจไม่เป็นไปตามที่คุณคาดหวัง
- การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอาจต้องใช้เวลาสักเล็กน้อยในการเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหาร ดังนั้นในตอนแรกสิ่งต่าง ๆ อาจจะดูยาก ดังนั้นอย่าลืมศึกษาคู่มือก่อนใช้งาน
- เมื่อเทียบกับการทอดแบบธรรมดา หม้อทอดไร้น้ำมัน จะใช้เวลามากกว่า แต่แน่นอนว่ามันมีความแตกต่างกันเพียงไม่มากนัก
- หม้อทอดไร้น้ำมันนั้นมีเสียงรบกวน บางรุ่นอาจมีเสียงดังเล็กน้อย บางยี่ห้ออาจจะดังกว่าไมโครเวฟ แต่ก็ไม่ดังเท่าเครื่องดูดฝุ่นแน่นอนค่ะ
ประโยชน์ของหม้อทอดไร้น้ำมัน
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหม้อทอดไร้น้ำมัน
เมื่อคุณใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการปรุงอาหารแทนการทอดแบบธรรมดา สิ่งที่คุณจะได้เป็นอันดับแรกเลยก็คือ ลดไขมันและแคลอรี่ที่คุณจะได้รับจากน้ำมันทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะทำ ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ หรือผักที่ชุบแป้งทอด ก็สามารถทำได้หมด เนื่องจากคุณจะใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือไม่ต้องใช้เลย อาหารที่คุณทำในหม้อทอดไร้น้ำมันจึงมีประโยชน์ต่อคุณมากกว่าอาหารทอด (3)
หม้อทอดไร้น้ำมันใช้งานง่าย
ไม่ว่าคุณจะทำอาหารทานเล่นสำหรับครอบครัว หรือต้องการทดสอบสูตรอาหารใหม่ ๆ คุณจะพบว่าหม้อทอดไร้น้ำมันของคุณใช้งานง่ายมาก การออกแบบตัวเครื่องขนาดกะทัดรัดช่วยให้จัดวางตัวเครื่องได้อย่างเป็นระเบียบในมุมเคาน์เตอร์หรือจัดเก็บในตู้ของคุณ หม้อทอดไร้น้ำมันส่วนใหญ่จะมีเมนูแบบสัมผัสเดียวที่ใช้งานง่ายมากและปลอดภัยกว่าการทอดแบบดั้งเดิม เนื่องจากการทอดแบบดั้งเดิมจะใช้ความร้อนทำให้น้ำมันเดือด น้ำมันอาจจะกระเซ็นออกมาโดนตัวคุณได้ หม้อทอดไร้น้ำมันจะเคลื่อนที่โดยการใช้ไฟฟ้าและฝาปิดจะยังคงปิดอยู่ ดังนั้นความร้อนจึงอบอวนอยู่แต่ในหม้อทอด
หม้อทอดไร้น้ำมันทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและสนุก
หากคุณต้องการไก่ทอดสักจานสำหรับหลาย ๆ คน คุณจะต้องชอบที่มีหม้อทอดไร้น้ำมันในครัวของคุณ หม้อทอดไร้น้ำมันที่ดีที่สุดจะทำให้คุณมีอาหารของคุณบนโต๊ะในเวลาไม่เกิน 15 นาที และเนื่องจากมันปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพคุณจึงสามารถทำอาหารหลาย ๆ จานได้ในเวลาอันรวดเร็ว
วิธีเลือกซื้อหม้อทอดไร้น้ำมัน (Air Fryer)
เมื่อพูดถึงอาหารทอดคนส่วนใหญ่มักนึกถึง ไก่ทอด และเฟรนช์ฟราย เมื่อคุณมีหม้อทอดไร้น้ำมันอยู่ในครัว คุณจะได้ฉีกข้อจำกัดในการทำอาหารไปเลย เพราะเมื่อคุณมีหม้อทอดไร้น้ำมัน คุณจะสามารถทำมันฝรั่งอบ หมูสับทอด ไก่ทอด และอาหารทอดอื่น ๆ ได้ทุกอย่าง นอกจากนี้อาหารที่ได้จะไม่มีน้ำมันอยู่ในตัวเลย เช่น ปลาแซลมอน และผักยังปรุงได้ดีในหม้อทอดไร้น้ำมัน และคุณยังสามารถทำขนมในหม้อทอดไร้น้ำมันได้อีกด้วย
หม้อทอดไร้น้ำมันมีขนาด รูปร่าง ความจุ และราคาที่ต่างกันออกไป ก่อนอื่นคุณต้องทราบว่าหม้อทอดไร้น้ำมันที่ทำอาหารได้เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวจะมีขนาดใหญ่และมีรูปร่างแปลก ๆ ดังนั้นจะกินพื้นที่บนเคาน์เตอร์ของคุณมากพอสมควร และโดยปกติแล้วรุ่นที่ดีที่สุด มักมาพร้อมกับราคาที่ค่อนข้างสูง และมีการตั้งค่าอุณหภูมิแบบดิจิตอล เพื่อการควบคุมที่แม่นยำ ต่อไปเราขอพาทุกคนไปดูกันว่า มีข้อพิจารณาอะไรบ้าง เมื่อต้องซื้อหม้อทอดไร้น้ำมัน
ขนาด :
หม้อทอดไร้น้ำมันมีอยู่หลากหลายขนาดให้เลือก ก่อนซื้ออย่าลืมวัดพื้นที่บนเคาน์เตอร์ของคุณ และก่อนตัดสินใจซื้ออย่าลืมตรวจสอบว่าคุณมีพื้นที่มากพอที่จะวางได้หรือไม่ เพราะหากมีพื้นที่มากก็จะทำให้คุณสามารถเคลื่อนย้ายหม้อทอดออกไปได้เมื่อคุณต้องการ โปรดทราบไว้ว่าหม้อทอดไร้น้ำมันที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะทำให้รู้สึกเทอะทะและใช้งานได้ไม่สะดวก
ความจุ :
หม้อทอดไร้น้ำมันมีให้เลือกหลากหลายความจุ มีตั้งแต่ประมาณ 2 ลิตร ไปจนถึง 8 ลิตร หากคุณมีครอบครัวขนาดใหญ่ ให้เลือกขนาดที่ใหญ่ขึ้น เพื่อให้ครอบคลุมปริมาณอาหารที่คุณต้องทำ สำหรับคนที่มีครอบครัวเล็ก ๆ หม้อทอดไร้น้ำมันขนาดเล็ก จะช่วยให้คุณสามารถทอดเฟรนช์ฟรายด์ได้ครึ่งกิโลกรัม หรือไก่สองสามชิ้นได้ ในขณะที่หม้อทอดไร้น้ำมันเครื่องใหญ่คุณสามารถทอดมันฝรั่งได้ทั้งถุงและทอดไก่ 8 ชิ้นพร้อมกันได้
ความสามารถในการการควบคุม :
ปุ่มหมุนควบคุมใช้งานง่ายแต่ให้ความแม่นยำน้อย ในการตั้งเวลาโดยทั่วไปคุณจะหมุนตัวจับเวลาแบบกลไกซึ่งจะดังขึ้นเมื่อหมดเวลา ในขณะที่การควบคุมแบบดิจิทัลอาจใช้เวลาในการพิจารณามากกว่าเล็กน้อยแต่ก็มีความแม่นยำและแน่นอนกว่า อีกทั้งมันยังมีคุณสมบัติการตั้งค่าแบบพิเศษ สำหรับอาหารประเภทต่าง ๆ ด้วย ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกำหนดอุณหภูมิที่จะใช้และระยะเวลาในการปรุงอาหารมากนัก แต่ก็แน่นอนค่ะ มันจะมีราคาที่สูงขึ้นตามไปด้วย
ฟังก์ชันอื่น ๆ :
หม้อทอดไร้น้ำมัน บางรุ่นมาพร้อมคุณสมบัติอื่น ๆ ด้วยเช่นเดียวกับเครื่องใช้ในครัวชิ้นอื่น ๆ สิ่งนี้ช่วยให้คุณมีความคล่องตัวมากขึ้น และหมายความว่าคุณจะมีเครื่องครัวที่กินพื้นที่ในครัวของคุณน้อยลง หม้อทอดไร้น้ำมันบางยี่ห้อนั้นสามารถใช้งานแทนเตาอบ เครื่องปิ้งขนมปังหรือหม้ออบลมร้อนได้ แต่ในบางครั้งก็อาจจะทำงานไม่ได้ประสิทธิภาพเท่าเครื่องใช้ไฟฟ้าเฉพาะของมันจริง ๆ ค่ะ
อ้างอิง
(2) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition