เทรนด์สุขภาพกำลังมาแรงมากค่ะตอนนี้ หลายคนเริ่มเข้ายิมเพื่อออกกำลังกายทั้งแบบแอโรบิคและคาร์ดิโอ รวมไปถึงการหันมาทานอาหารเพื่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอาหารอย่างเวย์โปรตีน ทานอาหารทอดจากหม้อทอดไร้น้ำมัน อาหารคลีนและดื่มน้ำผลไม้ ถือว่าในบรรดาอาหารเพื่อสุขภาพน้ำผลไม้นำเทรนด์ที่สุดเพราะสามารถทานได้ทุกวันโดยไม่จำกัด แต่น้ำผลไม้ที่คุณชอบเป็นแบบไหน แบบปั่น ? หรือแบบคั้น(สกัดน้ำผัก/ผลไม้)) ? ทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันตรงที่ว่าการปั่นนั้นจะปั่นเอาทั้งกากใยของผลไม้ลงไปด้วยทำให้มันละเอียด ดื่มง่ายและสามารถปั่นได้ทุกผักและผลไม้ ส่วนการคั้นคือการนำผลไม้มาคั้นให้เหลือแต่น้ำของมันสามารถดื่มเพื่อเพิ่มความสดชื่นแต่อาจจะมีการจำกัดในเรื่องของผลไม้ที่ปั่นบ้างในบางครั้ง แต่ก็ไม่ได้มีปัญหาหากคุณต้องการที่จะทานค่ะ
การปั่นหรือคั้นน้ำสามารถช่วยให้ได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องพยายามปรุงหรือเตรียมผักและผลไม้มากเกินไป แต่ทั้งเครื่องปั่นและเครื่องคั้นน้ำผลไม้อ้างว่าช่วยทำให้คุณมีสุขภาพดีขึ้นได้ ดังนั้นคุณควรเลือกอันไหนดี? การพยายามตัดสินใจระหว่างเครื่องปั่นและเครื่องคั้นน้ำอาจเป็นที่ยากเหมือนวางทุ่นระเบิดเลยก็ว่าได้ ตอนนี้คุณอาจจะสงสัยว่าคุณควรเลือกใช้เครื่องปั่นยอดนิยมที่มีแนวโน้มว่าจะปั่นผลไม้และผักรวดเร็วแบบสายฟ้าแลบและปล่อยสารอาหารในขณะที่ยังคงเส้นใยที่สำคัญไว้หรือเลือกเครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่อ้างว่าสามารถดึงสารจากอาหารได้มากกว่าเครื่องปั่นผลไม้? หากคุณกำลังสับสนมากไม่ต้องเครียดจนเกินไปค่ะ เพราะว่าวันนี้เราจะพาคุณไปดูกันว่าแบบไหนดี แบบไหนเหมาะกับคุณที่สุด หากพร้อมแล้วคุณก็สามารถที่จะไปดูกันได้เลยค่ะ
การปั่นกับการสกัดน้ำผัก/ผลไม้แตกต่างกันอย่างไร?
การปั่นเป็นการผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คุณจะสามารถปั่นสมูทตี้แสนอร่อยได้ในไม่กี่วินาที เมื่อคุณดื่มทุกอย่างที่คุณผสมเสร็จแล้วคุณจะได้รับความสดชื่นไปเต็ม ๆ อีกทั้งคุณยังสามารถเติมน้ำแข็งเพื่อปั่นละเอียดได้ เครื่องปั่นค่อนข้างใช้งานง่ายและสะอาด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุป ซอสดิป ค็อกเทลและอื่น ๆ ได้อีกด้วย ดังนั้นจึงค่อนข้างหลากหลาย หากคุณต้องการเพิ่มผักให้มากขึ้นในสมูทตี้ของคุณ อย่าลืมว่าคุณจำเป็นต้องปรับสมดุลของส่วนผสมให้ถูกต้อง มิฉะนั้นคุณอาจลงเอยด้วยเครื่องดื่มที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวมากจนเกินไปซึ่งทั้งสองอย่างนี้ไม่น่ากิน อย่างไรก็ตามคุณสามารถปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำจากผักใบเขียวหรือผักขมได้โดยเพิ่มสิ่งต่าง ๆ เช่น ถั่ว นมผง โปรตีนและน้ำผึ้งได้ เพราะส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยชูรสชาติให้อร่อยขึ้น
ส่วนการใช้เครื่องคั้นเป็นการคั้นน้ำผลไม้แยกน้ำออกจากผลไม้โดยที่ไม่ต้องเอาเนื้อออกเพื่อทำให้น้ำผลไม้ปั่นละเอียดเลย บางยี่ห้อมีระบบ “สมูทตี้” สำหรับคั้นน้ำผลไม้ที่นุ่มเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีรสเข้มข้นหรือมีส่วนผสมของเนื้อส้มสำหรับน้ำส้มคั้น ผลไม้ที่มีแป้งบางชนิด เช่น กล้วยไม่เหมาะสำหรับคั้นน้ำผลไม้ ต้องใช้ผลไม้ที่มีน้ำในปริมาณพอสมควรในการทำน้ำผลไม้ การใช้เครื่องคั้นนั้นแน่นอนว่าเราจะต้องทิ้งกากผลไม้จำนวนมากและมักจะมีชิ้นส่วนแยกจากกันไม่น้อยกว่าห้าชิ้นที่ต้องทำความสะอาดซึ่งอาจเป็นฝันร้ายในตอนเช้าหากคุณอยากดื่มน้ำผลไม้คั้น
เครื่องปั่นกับเครื่องสกัดน้ำผัก/ผลไม้ แบบไหนดีกว่ากัน ?
อย่างที่คุณคาดหวังเราพบว่าเครื่องปั่นที่บดส่วนผสมให้เป็นเครื่องดื่มผสมหนึ่งแก้วยังคงมีไฟเบอร์มากกว่าเครื่องคั้นน้ำ เครื่องคั้นน้ำผลไม้บางประเภทดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญเมื่อพูดถึงวิตามินซีซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการช่วยระบบภูมิคุ้มกันและรักษาร่างกายให้แข็งแรง
ส่วนโพแทสเซียมซึ่งเป็นสารอาหารที่ดีต่อหัวใจและไตมีแนวโน้มที่จะเก็บรักษาไว้ได้ดีทั้งสำหรับในเครื่องปั่นและเครื่องคั้นน้ำผลไม้ แต่การคั้นน้ำหรือการปั่นไม่ได้ให้ประโยชน์มากเท่ากับการรับประทานผลไม้หรือผักแบบสด แต่ก็ทานได้หากคุณเป็นคนทานผักผลไม้ยาก น้ำผลไม้และสมูทตี้มักจะเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนและธาตุเหล็ก เบต้าแคโรทีนจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอช่วยระบบภูมิคุ้มกันและช่วยในการมองเห็นที่ดีในขณะที่ธาตุเหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง (1) การผสมและการคั้นน้ำมีข้อดี แต่ไม่มีโภชนาการที่แน่นอนเพราะทั้งเครื่องปั่นและเครื่องคั้นจะไม่กักเก็บสารอาหารหลักทั้งหมดไว้ในวัตถุดิบสดใหม่ของคุณอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นไม่ควรแทนที่การกินผลไม้และผักโดยสิ้นเชิงเพราะนี่ยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับสารอาหารหลักที่ร่างกายต้องการ
เราได้ทดสอบการกล่าวอ้างทางโภชนาการอย่างไร ?
เราได้ทำน้ำผลไม้และสมูทตี้โดยใช้สูตรผักและผลไม้ที่เหมือนกันในเครื่องปั่น 7 เครื่องและเครื่องคั้นน้ำ 13 เครื่องจากแบรนด์ใหญ่ จุดมุ่งหมายของเราคือการดูว่าแต่ละเครื่องมีสารอาหารหลัก เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน โพแทสเซียมเหล็กและเส้นใยได้ดีเพียงใด เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนประกอบทางโภชนาการหลุดรอดเงื้อมมือของเรา เราใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์ 2 อย่างดังนี้
- มวลสาร : วิธีนี้แยกส่วนประกอบทางโภชนาการด้วยมวล มันทำงานโดยการแปลงส่วนหนึ่งของผลไม้และตัวอย่างผักของเราให้เป็นไอออนซึ่งจะถูกป้อนผ่านเครื่องวิเคราะห์มวลเพื่อให้เราตรวจจับได้ (2)
- โครมาโทกราฟีของเหลวความดันสูง (HPLC) : สิ่งนี้แยกส่วนประกอบทางโภชนาการโดยการละลาย (3) ตัวอย่างสมูทตี้และน้ำผลไม้ถูกใส่ลงความดันสูง และเนื่องจากส่วนประกอบแต่ละอย่างทำปฏิกิริยากับกระบวนการนี้แตกต่างกันจึงแยกกันทำให้เราสามารถวัดค่าได้
อ้างอิง
(1) Prevention of Iron Deficiency
(2) Electrospray Ionisation Mass Spectrometry: Principles and Clinical Applications