เรื่อง อาหารการกิน ถือเป็นเรื่องที่สำคัญมากๆ สำหรับคนทุกวัย นั่นเป็นเพราะอาหารจะทำให้เราเติบโตและแข็งแรง แต่การควบคุมโภชนาการอาหารก็เป็นสิ่งสำคัญมากและการกินอาหารเพื่อสุขภาพก็เป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีโรคประจำตัวเป็นโรคเบาหวานทั้งชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 ดังนั้นถ้าหากคุณเป็นโรคเบาหวานการศึกษา “โภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน” เป็นสิ่งที่คุณควรทำเป็นอย่างยิ่ง เพราะอาหารที่ดี และเหมาะสม จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ และช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะสุขภาพเพิ่มเติมได้ (1) ถึงแม้ว่าจะมีข้อห้ามมากมาย ในการทานอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน แต่ถ้าคุณทานได้อย่างถูกต้อง เรื่องนี้จะไม่มีปัญหาอีกต่อไปค่ะ และข้อมูลต่อไปนี้ก็เป็น โภชนาการอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ค่ะ
การควบคุมคาร์โบไฮเดรตเป็นกุญแจสำคัญ
สิ่งสำคัญคือต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการบริโภคคาร์โบไฮเดรตของคุณ เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตจะมีผลอย่างมากต่อระดับน้ำตาลในเลือด ในการทานคาร์โบไฮเดรตคุณต้องปรึกษาร่วมกับแพทย์หรือนักโภชนาการของคุณเพื่อสร้างแผนอาหารที่เหมาะกับคุณโดยอิงตามตารางอาหารที่คุณชอบและสูตรอินซูลิน (ถ้ามี) ในขณะที่การจัดสรรคาร์โบไฮเดรตเป็นรายบุคคลต่อมื้อจะแตกต่างกันไป ซึ่งการนับคาร์โบไฮเดรตในมื้ออาหาร ของว่าง และเครื่องดื่มทั้งหมดของคุณ สามารถช่วยให้คุณจับคู่ระดับกิจกรรมและยารักษาโรคกับอาหารที่คุณกินได้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานจำนวนมากมีการนับคาร์โบไฮเดรต เพื่อให้การจัดการระดับน้ำตาลในเลือดทำได้ง่ายขึ้น (2) ซึ่ง สมาคมโรคเบาหวานสหรัฐอเมริกา (American Diabetes Association) ตั้งข้อสังเกตว่าการทานคาร์โบไฮเดรต 45 ถึง 60 กรัม ในแต่ละมื้อเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี จำไว้ว่าในผลไม้ชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังหรือนมหนึ่งถ้วยมีคาร์โบไฮเดรตอยู่ประมาณ 15 กรัม
ปรับสมดุลกลุ่มอาหาร
เมื่อคุณเป็นเบาหวานชนิดที่ 1 หรือชนิดที่ 2 สิ่งสำคัญคือต้องได้รับคาร์โบไฮเดรตที่มีโปรตีน (รวมถึงไฟเบอร์) ที่สมดุล และไขมันที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งเหล่านี้จะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน การทำเช่นนี้จะช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดของคุณและช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน (1) ต่อไปนี้เป็นอาหารที่คุณควรทานเมื่อเป็นเบาหวาน
- อาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเพื่อสุขภาพ ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโก ระบุว่าอาหารอย่างข้าวโอ๊ต ข้าวกล้อง ธัญพืชไม่ขัดสี เมล็ดเจีย ข้าวโพดคั่ว ขนมปังโฮลเกรน ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ผัก (แม้ว่าผักบางชนิดจะมีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าอื่นๆ) นมไขมันต่ำ นมถั่วเหลือง และโยเกิร์ตล้วนเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดี (3)
- อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ ไม่ว่าจะเป็น ใยอาหารประกอบด้วยอาหารจากพืชทุกส่วน ซึ่งร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยหรือดูดซึมได้ ไฟเบอร์ช่วยควบคุมการย่อยของร่างกายและช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่มีไฟเบอร์สูง ได้แก่ ผัก ผลไม้ ถั่ว พืชตระกูลถั่ว และธัญพืช เป็นต้น (1)
- อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน อาทิเช่น ให้ทานอกไก่ย่าง ปลาที่ไม่มีขนมปัง อาหารทะเล เนื้อแดงไม่ติดมันมาก คอทเทจชีสไขมันต่ำ ชีสลดไขมัน ไข่ขาว เต้าหู้ เมล็ดถั่วและเนยถั่ว ขอบอกเลยว่านมและโยเกิร์ตนั้นอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนซึ่งเป็นประโยชน์มาก ๆ
- ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ แหล่งที่มาของไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่มาจากพืช ซึ่งน้ำมันต่าง ๆ ได่แก่ น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันมะกอก น้ำมันปลา น้ำมันจากพืช น้ำมันเมล็ดถั่วและเนยถั่ว (1)
ควบคุมอาหารให้สม่ำเสมอ
การรักษาน้ำหนักที่เหมาะสมเพื่อให้ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังให้ต่ำเมื่อคุณเป็นเบาหวาน หากคุณใช้อินซูลินกับแผนอาหารแนะนำให้คุณกินอาหารมื้อเล็ก ๆ ที่มีส่วนผสมของโปรตีนคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่าทางโภชนาการและไขมันที่ดีต่อสุขภาพทุก 2 – 3 ชั่วโมง วิธีนี้จะสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการกินอาหารที่มากเกินไป
ระวังน้ำตาลที่เพิ่มเข้ามา
น้ำตาลที่เติมเข้ามาในอาหารอาจเป็นปัญหาเมื่อคุณเป็นโรคเบาหวาน เนื่องจากน้ำตาลในอาหารที่มากเกินไปจะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น อาหารที่มีน้ำตาลสูงต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่คุณควรคำนึงถึง เมื่อคุณเป็นเบาหวาน และควรทานให้น้อยที่สุด ต่อไปนี้เป็นปริมาณของอาหารที่ควรทานอย่างเหมาะสม
- คุกกี้ขนาดเล็กสองชิ้น
- ไอศกรีม 1/2 ถ้วย
- ไซรัป 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เยลลี่หรือแยม 1 ช้อนโต๊ะ
- โซดา 1/2 ถ้วย
ทุกคนจะได้รับประโยชน์จากการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งประกอบด้วยผักผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี อาหารที่มีโปรตีน อาหารจากนม และไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 หรือ 2 ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโภชนาการและสุขภาพ ระวังปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่คุณกินเข้าไป ถ้าหากเป็นไปได้หลีกเลี่ยงการเติมน้ำตาลให้มากที่สุด และควบคุมปริมาณแคลอรี่ของคุณ เพื่อรักษาน้ำหนักตัวให้เหมาะสมเพื่อให้สุขภาพแข็งแรง
อ้างอิง